【おせち2021】作ったもの・買ったもの・レシピ・盛り付け・買い物メモの記録

おせちを作るようになって多分10年以上。

子どもが小さいうちは余ることも多くて年々品数が減っていたのですが、2020年おせちからはまたガッツリ作るようになり、2021年おせちもガッツリ作りました。

3が日でほぼなくなりました＾＾

というわけで年末のわたしのために、おせち情報をまとめておきます。

2020年のおせちはこちら。

【おせち2020】作ったもの・買ったもの・レシピ・盛り付け等の記録。ほぼ1日で作れる

おせちを作るようになってからもう10年ぐらい？ 手作りにすると好きなものを好きなだけ作れるし、嫌いなものは入れなくていいのが素晴らしい。 ただ、そもそも家族の人数が少ないので食べきれなかったり、家族の好き嫌いを考慮していくうちに...

natsumi1984.com

2020.01.04

我が家のおせち料理の内容一覧

まずはざっと、一覧でご紹介。
「★」マークは、既製品を買ったものです。

一の重（9品）

今年は10年ぶりぐらいに黒豆を炊きました！
天才的においしくて、作って大正解でした。

あと、たたきごぼうが復活。
あんまり好きじゃないんですが、今年はおいしくできたな。

二の重（9品）

「たこのやわらか煮」は初挑戦。
これも大成功でした。

三の重（お煮しめ）

レシピ

ここからは、手作りした料理のレシピを掲載します。
作り方は、これまでいろんなレシピを見ながら少しずつ自分好みにしていったものです。

今年も改良点多数で、昨年とは少しずつ変わっています。

一の重

まずは一の重に入れるおかずから。

黒豆

材料：黒豆250g、砂糖250g、塩小さじ1

黒豆を浸ける時間や炊く時間は、豆の性質によって異なるはずなので、基本的には黒豆の袋の裏に書いてあるやり方に従うのが良いです。
今年買った黒豆では、上記の時間で書かれていました。

そして黒豆を作るにあたって、「鉄玉」を買いました！

これが、買って大正解。
絶対にあったほうが良い。つやつやになる。

煮汁から豆が出ないようにするとシワにならずつるんとした豆になりますが、個人的にはどっちでも良いのであまり気にしていません。

伊達巻

材料：はんぺん1枚、卵3個、みりん30ml、だし30ml、砂糖30g

毎年2本作るので今年はオーブントースターとオーブンレンジ両方やってみましたが、オーブントースターのほうが作りやすかったかな。
焼き上がりは大して変わらなかったです。

玉子焼き器やフライパンで焼いても大丈夫です。
クックパーを敷くといいかも。

巻きすは、鬼巻きすを使っています。
あったほうが気分が上がります。

栗きんとん

材料：さつまいも500gぐらい、栗甘露煮1瓶（500gぐらい？）

レンジでの加熱時間は、600Wでは100gあたり30秒で計算してください。
200Wでは100gあたり3分です。

シロップの量は、味見をしながらお好みで調整してください。
全部入れても大丈夫です。
すんごく甘くなります。

さつまいもは裏ごししてもいいですが、わたしはつぶが残っているぐらいが好みです。

田作り

材料：ごまめ40g、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1、白ごま適量

たれは煮詰めて飴状になるので、冷蔵庫に入れるとカチコチになります。
涼しい場所で保管するほうがいいと思います。

冷蔵庫に入れる場合は食べる30分ほど前に冷蔵庫から出しておきましょう。

くわい

材料：くわい1パック（大10個ぐらい）、だし1カップ、酒小さじ1、砂糖小さじ1、みりん小さじ1、薄口しょうゆ小さじ2、塩少々

鍋は、ソースパンのような小ぶりのものがおすすめです。
くわいをちょうど並べて入れられるぐらいのイメージ。

昆布巻き

材料：昆布15cm×たらこの幅cm×5枚、たらこ5腹、かんぴょう1本、みりん大さじ3、しょうゆ大さじ3、昆布の戻し汁適量

たたきごぼう

材料：ごぼう1本、白すりごま適量、みりん小さじ2、薄口しょうゆ大さじ1、酢大さじ2

すりごまはお好みですが、わたしはたっぷり入れるほうが好きです。

二の重

次は、焼き物がメインの二の重です。

えびの含め煮

材料：えび5尾、酒1カップ、みりん60ml、しょうゆ60ml、だし1カップ

紅白なます

材料：大根125g、にんじん25g、砂糖20g、だし45ml、酢30ml、塩少々

今年は砂糖を去年の2倍ほど投入してみましたが、やっぱり味が好みではありません。
そもそも「酸っぱい大根」自体が苦手な可能性が出てきました。

息子も小さいときはこういう酸っぱいおかずが好きだったんですけど、最近は苦手になったようであまり食べません。
ちょっとあればそれでいいや。

ローストビーフ

今年は良いお肉が手に入らず作りませんでしたが、来年のためにレシピは記載しておきます。

材料：牛ももかたまり1個、塩コショウ、赤ワイン大さじ2、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2

参考にしたのはこちらのレシピです。
「肉の厚さを計ってその分数焼く」という方法は目からウロコ！

フライパンで簡単！ローストビーフ　もう焼き時間に迷わない。

フライパンで簡単に失敗なくできるレシピです。焼き時間は、肉の重さではなく、厚さで決めているので、失敗なし。赤すぎず、程よく火の通った状態に出来上がります。脂肪が少なくヘルシーなのも嬉しい。

oceans-nadia.com

ソースはもう少し甘いほうが好みなので、今度はもう少しみりんの量を増やすか、砂糖を加えてみようかな。

ローストチキン

ローストビーフの代わりに、ローストチキンを作りました。

材料：鶏もも肉2枚（600gぐらい）、しょうゆ大さじ5、酒大さじ3、はちみつ大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、にんにくチューブ3cm、しょうがチューブ2cm

実はクリスマスのローストチキンのレシピなんですが、クリスマスに作ったのが好評だったので、同じタレで作ってみました。

ほたてうま煮

材料：蒸しホタテ15個前後、だし汁100ml、日本酒大さじ3、みりん大さじ3、しょうゆ大さじ1.5、砂糖大さじ1

昨年よりふっくらと仕上がり、味も濃くなりすぎず、とてもよかったです。
1人で全部食べたいぐらいでした。

八幡巻き

材料：ごぼう1本（可食部100gぐらい）、にんじん1/2本（65gぐらい）、★だし1カップ、★しょうゆ大さじ2、★酒大さじ2、★みりん大さじ2、牛薄切り肉300g、油適量、☆しょうゆ・☆みりん・☆酒・☆砂糖を各大さじ2

ごぼうとにんじんの味が薄かった気がするので、来年は前日に野菜の下準備は済ませておいて、一晩煮汁に浸けておくのが良さそう。

さわら西京焼き

材料：さわら2切、西京みそ50g、料理酒7ml、みりん少々、しょうゆ少々、塩少々

オーブンレンジでもオーブントースターでも作れますが、わたしはオーブントースターで作っています。

ポリ袋で漬け込むとすきまができにくいです。

ふっくらとして、本当においしい。

たこのやわらか煮

材料：ゆでだこ200g、炭酸水200ml、料理酒100ml、水100ml、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、塩ひとつまみ

実際に作ったのは塩が入ってなかったんですけど、少し味が物足りなかったので、次回は塩を入れて作ろうかな、とレシピに反映しています。

三の重

最後に三の重です！
三の重はお煮しめのみとなっております。

お煮しめ

※それぞれの食材を下ごしらえしたのち、あとは一緒くたに煮るだけです。

材料：里芋1袋（10個ぐらい？）、ごぼう1本、にんじん1本、こんにゃく1枚、れんこん1節、干ししいたけ8個ぐらい、だし800ml、砂糖大さじ3、みりん大さじ3、薄口しょうゆ75ml、きぬさら8枚ぐらい

れんこんも花型に飾り切りすることが多いと思いますが、固いし面倒なのでやりませんでした笑

竹の子も入れたい気がするけど、量が多くなりすぎても食べきれないので入れていません。

おまけ：お雑煮は白みそです

お雑煮は、うちは白みそです。京都なので。

具材はあんまりいろいろ入っているのは好きじゃないので、シンプルです。

材料：大根・にんじん各適量、西京みそ適量（たっぷり♡）、丸餅適量、けずりぶし

正直、本当は餅だけでいいぐらいなんですけど、大根とかにんじんはどうせおせち作りで余りがちなのでお雑煮に入れています。

料理の段取りについて

おせち料理はたくさんのおかずを一気に作ることになるので、段取りが重要です。

今回はこんなスケジュールでした。

で、一気に段取りよく作るためのポイントは、以下の2つ。

まず、だしははじめに1.5リットルほどまとめて作っておきます。
31日の朝イチにするのが、だしとりです。

お茶用のポットに入れておくと使いやすい。

で、大事なのが「ふせん」。

わたしは、ふせんで全料理を冷蔵庫とか壁に貼っておくと、作り終えたものからはがしていけるので、頭が混乱しません。

作り方が頭に入っている人は、レシピ名だけでいいと思います。
わたしも、自分が理解できればそれでいいので、前述のレシピより簡略化して書いたものが多いです。

作り終えたふせんは、おせちのレシピ本（の表紙裏）に貼り付けておきました。

これは2020年のときの。

で、また次作るときに参考にして、年々改良していけばいいかなーと思っています。

そして、オーブン系は、もたもたしているとタイムオーバーになってしまうので、テンポよく作っていきます。

今回は、こんな順番でした。

調理家電を一気に動かすとブレーカーが落ちちゃうので、1つずつ順番に・・・。

で、そのあいだに鍋で作るおかずもどんどん仕上げていきます。

包丁を使う作業も、「野菜→肉・魚」の順番にすると、食中毒の心配も減るし、まないた包丁を洗う手間も少ないです。

野菜の中でも、汚れない系を先に切って、里芋やごぼうなど汚れる系を最後に持ってくるのがオススメです。

おせち料理の盛り付け

おせち料理は、盛り付けも悩むと思います（毎年悩んでる）。

ある程度のルールはあるのですが、厳格に守らなければならないわけでもないですよね。

と言ってもある程度のルールを踏まえつつ詰めたほうがそれらしくなります。

わたしは以下の点を意識して詰めました。

インスタとか見てると、カッコイイ器を使っておしゃれに盛り付けてあるのもありますが、初心者や、わたしのようにセンスに自信がない人は、重箱を買ってオーソドックスに詰めるほうが断然「それっぽく」なります。

わたしが使っている重箱はこちら。

今回は、この本を参考に盛り付けました。

お正月準備買い物リスト

最後に、買い物リストを掲載しておきます。

おせち料理以外のものも載っています。
（お雑煮食材など）

まとめ

はあ、疲れた・・・。

作るのも疲れるけど、それをこうしてまとめるのも一苦労やで・・・。

でもいいの、楽しんでやってるから。

去年引っ越してキッチンが広くなったから、なおさら楽しかったです。

2022年おせちは、棒鱈も作りたいな。